Thương hiệu Haidilao đã trở thành một cái tên quen thuộc trong ngành nhà hàng, một phần nhờ vào chiến dịch tiếp thị thành công của họ. Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét kỹ hơn các thành phần chính trong chiến dịch của họ và rút ra thông tin chi tiết cho các doanh nghiệp khác đang tìm cách cải thiện nỗ lực xây dựng thương hiệu của họ.

I. TỔNG QUAN THƯƠNG HIỆU HAIDILAO 

Haidilao là chuỗi nhà hàng Trung Quốc chuyên về các món lẩu. Nó được thành lập vào năm 1994 bởi Zhang Yong ở Jianyang, tỉnh Tứ Xuyên, Trung Quốc. Kể từ đó, nó đã phát triển thành một trong những chuỗi nhà hàng lớn nhất và thành công nhất ở Trung Quốc, với hơn 1.000 địa điểm ở Trung Quốc và trên toàn thế giới.

Cái tên ‘Haidilao’ trong tiếng Trung có nghĩa là ‘lẩu cá biển’, phản ánh sự chú trọng của nhà hàng vào nguyên liệu tươi và phong cách nấu lẩu. Haidilao được biết đến với các nguyên liệu chất lượng cao, dịch vụ xuất sắc và trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Chuỗi cửa hàng này đặc biệt nổi tiếng với dịch vụ khách hàng đặc biệt, bao gồm cắt sửa móng tay, đánh giày và thậm chí mát-xa miễn phí cho những khách hàng đang đợi bàn.

Thực đơn của Haidilao có nhiều món lẩu đa dạng, bao gồm thịt, hải sản và rau, cũng như các loại nước chấm và đồ ăn kèm khác nhau. Chuỗi cũng được biết đến với cách tiếp cận sáng tạo và sáng tạo đối với món lẩu, với các món như súp cà chua và đậu hủ hải sản.

Tỷ phú sở hữu thương hiệu lẩu nổi tiếng này nói với báo giới rằng ông không hề có kinh nghiệm nấu ăn cho công ty và nói với họ rằng làm thế nào để chuẩn bị một món lẩu Tứ Xuyên đúng nghĩa, đó là để cung cấp cho thực khách một trải nghiệm độc đáo và đáng nhớ. Nó xuất phát từ việc hiểu khách của bạn cần gì và muốn gì chứ không phải từ lợi ích bên ngoài.

Trong những năm gần đây, Haidilao đã mở rộng ra toàn cầu, với các địa điểm ở các quốc gia như Hoa Kỳ, Canada, Singapore và Úc. Công ty cũng đã được công nhận với nhiều giải thưởng và danh hiệu, bao gồm cả việc được Fast Company vinh danh là ‘Công ty sáng tạo nhất tại Trung Quốc’ vào năm 2019.

II. MỤC TIÊU THƯƠNG HIỆU HAIDILAO

• Cung cấp các món lẩu đích thực và chất lượng cao

Mục tiêu chính của Haidilao là cung cấp các món lẩu Trung Hoa ngon và chính thống sử dụng nguyên liệu tươi và chất lượng cao. 

Chuỗi tập trung vào việc cung cấp trải nghiệm ăn uống độc đáo kết hợp hương vị truyền thống với những đổi mới hiện đại.

• Cung cấp dịch vụ khách hàng xuất sắc

Một mục tiêu quan trọng khác của thương hiệu Haidilao là cung cấp dịch vụ khách hàng xuất sắc để tạo ra trải nghiệm ăn uống đáng nhớ. 

Haidilao được biết đến với dịch vụ ‘năm sao’, bao gồm cung cấp các dịch vụ miễn phí như cắt sửa móng tay, đánh giày và mát-xa.

• Mở rộng ra toàn cầu

Kế hoạch mở rộng của Haidilao là mục tiêu chính của thương hiệu. Công ty đã mở các nhà hàng ở một số quốc gia trên toàn thế giới và đặt mục tiêu tiếp tục mở rộng dấu ấn quốc tế trong khi vẫn duy trì các giá trị cốt lõi và trải nghiệm khách hàng độc đáo.

• Nhấn mạnh sự đổi mới và sáng tạo

Mục tiêu thương hiệu của Haidilao là liên tục đổi mới và cải thiện các dịch vụ cũng như thực đơn cung cấp để luôn dẫn đầu đối thủ và đáp ứng nhu cầu cũng như sở thích luôn thay đổi của khách hàng. 

Haidilao thường xuyên giới thiệu món mới, mang đến những trải nghiệm độc đáo, sáng tạo để thu hút và giữ chân khách hàng.

• Thúc đẩy tính bền vững

Haidilao cũng nhằm mục đích thúc đẩy tính bền vững và thực hành đạo đức bằng cách sử dụng vật liệu đóng gói thân thiện với môi trường, thực hiện các biện pháp giảm thiểu chất thải và hỗ trợ cộng đồng địa phương. 

Cam kết về tính bền vững của Haidilao là một phần thiết yếu trong bản sắc và giá trị thương hiệu của chuỗi.

Tham khảo thêm: CHIẾN LƯỢC MARKETING CỦA HONDA – PHÂN TÍCH CHI TIẾT 2023

III. PHÂN TÍCH SWOT CỦA HAIDILAO

1. Strengths – Điểm mạnh

• Danh tiếng thương hiệu mạnh và lòng trung thành của khách hàng do tập trung vào dịch vụ khách hàng và trải nghiệm ăn uống tương tác.
• Chương trình đào tạo mở rộng dành cho nhân viên để đảm bảo tính nhất quán về chất lượng thực phẩm và dịch vụ ở tất cả các địa điểm.
• Sự hiện diện quốc tế lớn và ngày càng tăng với hơn 1.000 nhà hàng tại hơn 100 thành phố trên khắp thế giới.
• Thực đơn đa dạng phục vụ cho nhiều khẩu vị và sở thích.

2. Weaknesses – Điểm yếu

• Thời gian chờ bàn lâu có thể là yếu tố cản trở khách hàng tiềm năng hoặc khó mở rộng sang đối tượng khách hàng văn phòng.
• Phụ thuộc nhiều vào thị trường Trung Quốc, đây có thể là một lỗ hổng nếu thị trường trở nên bão hòa hoặc trải qua một cuộc suy thoái.
• Dễ bị gián đoạn chuỗi cung ứng và biến động giá nguyên liệu thô do hệ thống thu mua tập trung.

3. Opportunities – Cơ hội

• Mở rộng sang các thị trường và khu vực mới, đặc biệt là ở những khu vực có nhu cầu ngày càng tăng đối với ẩm thực Trung Quốc.
• Đổi mới trong thực đơn và trải nghiệm dịch vụ để duy trì lợi thế cạnh tranh và thu hút khách hàng mới.
• Tăng cường sử dụng công nghệ và giải pháp kỹ thuật số để nâng cao hiệu quả và giảm thời gian chờ đợi. 

4. Threats – Rủi ro

• Cạnh tranh gay gắt: Ngành nhà hàng Trung Quốc có tính cạnh tranh cao và Haidilao phải đối mặt với sự cạnh tranh từ cả những người chơi trong nước và quốc tế.
• Suy thoái kinh tế: Suy thoái hoặc suy thoái kinh tế có thể ảnh hưởng đến chi tiêu của người tiêu dùng, điều này có thể dẫn đến doanh số bán hàng của Haidilao giảm.
• Lo ngại về an toàn thực phẩm: Bất kỳ vấn đề nào về an toàn thực phẩm hoặc vấn đề kiểm soát chất lượng đều có thể gây tổn hại đến danh tiếng của Haidilao và dẫn đến giảm doanh số bán hàng.

IV. PHÂN TÍCH CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX 7P CỦA HAIDILAO

1. Product – Sản phẩm

Haidilao cung cấp 6 vị nước chấm lẩu đặc trưng gồm lẩu Thái, lẩu dầu cay, lẩu xương, lẩu nấm, lẩu dưa cải và lẩu thảo mộc. Bao gồm cả món hầm dầu cay, nó thể hiện hương vị Haidilao đặc trưng với vị cay, đậm đà của Tứ Xuyên.

Đối với đồ nhúng, thương hiệu này đặc biệt nổi tiếng với thịt bò tiềm, được tẩm ướp và thái lát mỏng phù hợp với khẩu vị của người Quảng Đông. Như thực khách thưởng thức từng vị lẩu mang hương vị riêng. 

Thực đơn ở đây cũng rất phong phú với đủ loại nguyên liệu hầm từ thịt, rau củ đến nấm. Điểm đặc sắc của ẩm thực Haidilao là không chỉ thỏa mãn khứu giác, vị giác mà còn nâng cao trọn vẹn thị giác với vũ điệu khỏa thân đặc sắc. Đây cũng là một điểm nhấn và sẽ không làm hài lòng các vị khách của bạn. 

Quầy nước chấm được bố trí ở một khu vực riêng, tại đây bạn có thể lựa chọn hương vị nước chấm theo ý thích của mình. Ngoài công thức pha nước chấm riêng, khách hàng cũng có thể tự pha chế các loại nước chấm theo sở thích của mình. Nhân viên Haidilao cũng sẵn sàng hỗ trợ và tư vấn.

Haidilao tập trung vào việc cung cấp trải nghiệm ẩm thực Trung Quốc đích thực với các dịch vụ thực đơn sáng tạo và mới lạ. 

Haidilao cũng cung cấp các dịch vụ miễn phí, chẳng hạn như cắt sửa móng tay, đánh giày và mát-xa, để nâng cao trải nghiệm tổng thể của khách hàng.

2. Price – Giá

Haidilao không phục vụ buffet nhưng giá các món trung bình dao động từ 35.000 đến 210.000 đồng. Các món thịt thường trên 100.000 đồng. Các dịch vụ phụ trợ được tính phí như sau: Mỳ Dance 70.000 VNĐ, Buffet không cồn 40.000 VNĐ, Trái cây dĩa 10.000 VNĐ, Kikusui, Sữa đậu nành, Chanh bạc hà đều miễn phí. Giá cả được coi là cao ở mức trung bình đối với Haidilao, nhưng khi khách đến đây và được hỏi có muốn quay lại không, hầu hết đều đồng ý.

3. Place – Địa điểm

Giống như các lĩnh vực kinh doanh khác, Haidilao cũng gặp khó khăn trong giai đoạn 2020-2021 do các hoạt động giãn cách xã hội khiến khách hàng không thể trực tiếp đến tham quan và tận hưởng các tiện ích. 

Với hình thức kinh doanh như lẩu, làm sao để thực khách có thể thưởng thức hương vị trọn vẹn sự tươi ngon của hải sản, thương hiệu vua lẩu của Trung Quốc đã quyết định đóng gói đồ ăn và giao tận nơi cho khách hàng.

Set lẩu cá nhân của Haidilao có giá rất phải chăng. Tuy nhiên về hoạt động giao hàng vẫn gặp phải những phản hồi không tốt như trễ đơn, sai đơn… nhưng riêng với những mô hình đã có tên tuổi, chúng ta phải để phong trào vào thị trường và thay đổi cách thức hoạt động, khó thực hiện xem ra khá khó .

4. Promotion – Khuyến mãi

Không giống như các mô hình lớn chi ngân sách lớn để tạo nhận thức về thương hiệu trong lòng người tiêu dùng. Haidilao tập trung xây dựng trải nghiệm khách hàng tuyệt vời bởi thương hiệu hiểu rằng : Thực khách thường ghé thăm nhà hàng, quán ăn qua lời giới thiệu của bạn bè hơn là xem quảng cáo cụ thể trên mạng xã hội.

Ngay cả những yếu tố ấn tượng của Haidilao, từ chất lượng dịch vụ đến các hoạt động liên quan đến đội ngũ nhân viên của Haidiao đều vượt mong đợi để làm hài lòng khách hàng. Có lẽ không có chiến lược tiếp thị nào tốt hơn là được nhận xét đầy đủ từ chính khách hàng của bạn. Niềm tin của khách đến từ chất lượng món ăn cao cấp, sản phẩm cao cấp và dịch vụ xứng tầm vua lẩu của Trung Quốc.

5. People – Con người 

Ngành dịch vụ quan trọng nhất là đào tạo nhân viên, đặc biệt là làm thế nào để đào tạo nhân viên đúng cách và giữ cho khách hàng hài lòng. 

Haidilao luôn đặt trải nghiệm của khách hàng lên hàng đầu. Do đó, khi khách hàng gặp sự cố hoặc chưa có nhu cầu, đội ngũ nhân viên sẽ hỗ trợ hơn cả mong đợi.

Để khuyến khích nhân viên, Haidilao áp dụng chính sách “thưởng đậm” cho những ai có ý tưởng giúp nâng cao mức độ hài lòng của khách hàng, như: B.: Khăn nóng để lau mặt, vỏ điện thoại để bảo vệ khỏi thức ăn, để sẵn: tạp dề, đồ ăn, dây buộc tóc, v.v. Nơi làm việc của người thân và bạn bè của nhân viên cũng là “ủy ban”.

Haidilao sử dụng 3% lợi nhuận mỗi tháng ở mỗi nhà hàng chi nhánh và thưởng cho các quản lý khi họ đạt thành tích tốt. Khoản tiền thưởng này là động lực to lớn để quản lý nhà hàng làm việc chăm chỉ hơn.

Điểm khác biệt với chuỗi nhà hàng này là nói không với thuê “người lạ” làm quản lý, họ chỉ thăng chức cho những người làm việc tại Haidilao. Bằng cách này, nhân viên cảm thấy họ được đối xử công bằng và người quản lý cũng có thể bắt đầu từ cấp dưới. 

6. Process – Quá trình

Nhiều mô hình rơi vào tình trạng đông khách, quá tải và thường xuyên bị “bỏ quên” khách. “bỏ quên” ở đây được định nghĩa là “dịch vụ khách hàng tốt nhưng phục vụ lâu”, “phục vụ tốt nhưng chờ lấy bàn lâu”, v.v. Tuy nhiên, ở Haidilao, bạn sẽ được chờ đợi với sự quan tâm và hài lòng tối đa như một khách hàng VIP.

Quy trình phục vụ tại Haidilao được chia thành 3 giai đoạn chính: “đón khách – chiêu đãi khách – tạm biệt”. Mỗi khu vực đều có những nhân viên giúp khách hàng có thể yêu cầu bất cứ khi nào mà họ muốn. Khách hàng sẽ không cảm thấy “cô đơn” hay không biết tìm, đợi hay gọi đồ ăn ở đâu. 

7. Cơ sở hạ tầng 

Cơ sở vật chất của Haidilao được đầu tư về không gian, bố trí và sắp xếp khoa học, đồng thời đầu tư nội thất, trang thiết bị để trải nghiệm dịch vụ trở nên hoàn hảo hơn. Khu nhà hàng được phân tách rõ ràng từ khu lễ tân, khu phục vụ, khu bếp và các khu vực hỗ trợ. 

Ngoài ra, Haidilao có các khu vực hỗ trợ để hoàn thiện trải nghiệm của khách hàng bao gồm: khu chờ khách, khu tiệm nail, khu vui chơi trẻ em. Mỗi khu vực đều được Haidilao chăm sóc tận tình từ nhân viên làm nail riêng, khu vui chơi đều có bảo mẫu chăm sóc và có hẳn camera tại bàn lẩu giúp những khách hàng có con nhỏ dễ dàng theo dõi và yên tâm khi trải nghiệm ăn tại Haidilao hơn.

Cùng WISE Business tìm hiểu về CÁC DOANH NGHIỆP HỌC ĐƯỢC GÌ TỪ CHIẾN LƯỢC MARKETING CỦA HAIDILAO nhé!!

V. CÁC DOANH NGHIỆP HỌC ĐƯỢC GÌ TỪ CHIẾN LƯỢC MARKETING CỦA HAIDILAO 

• Hiểu đối tượng mục tiêu của bạn: Dành thời gian để hiểu khách hàng của bạn là ai và họ coi trọng điều gì. Điều này sẽ giúp bạn điều chỉnh các chiến thuật nhắn tin và tiếp thị của mình để cộng hưởng tốt hơn với họ.
• Nắm bắt phương tiện truyền thông xã hội: Phương tiện truyền thông xã hội có thể là một công cụ mạnh mẽ để xây dựng nhận thức về thương hiệu và thu hút khách hàng. Cân nhắc đầu tư vào tiếp thị truyền thông xã hội và quan hệ đối tác với những người có ảnh hưởng để tiếp cận nhiều đối tượng hơn.
• Cung cấp các chương trình khuyến mãi và ưu đãi: Khách hàng thích các ưu đãi và giảm giá. Cân nhắc đưa ra các chương trình khuyến mãi hoặc tặng quà để khuyến khích họ dùng thử sản phẩm hoặc dịch vụ của bạn.
• Giữ đúng với thương hiệu của bạn: Thành công của Haidilao phần lớn nhờ vào khái niệm lẩu độc đáo và văn hóa mà họ đã xây dựng xung quanh nó. Hãy trung thực với thương hiệu của bạn và những gì khiến bạn trở nên độc đáo, đồng thời sử dụng điều đó làm nền tảng cho các nỗ lực tiếp thị của bạn.

Phần kết luận:

Chiến dịch tiếp thị Haidilao là một ví dụ tuyệt vời về xây dựng thương hiệu và tiếp thị hiệu quả. Bằng cách hiểu đối tượng mục tiêu của họ, tạo ra một thông điệp hấp dẫn và sử dụng nhiều kênh và chiến thuật khác nhau, Haidilao đã có thể nâng cao nhận thức về thương hiệu, thu hút khách hàng mới và thúc đẩy doanh số bán hàng. 

Các doanh nghiệp khác có thể học hỏi từ thành công của họ bằng cách hiểu đối tượng của chính họ, sử dụng phương tiện truyền thông xã hội, cung cấp các chương trình khuyến mãi và ưu đãi cũng như trung thành với thương hiệu của họ.

Hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn khám phá thêm những ý tưởng mới để phục vụ cho việc học tập hoặc nghiên cứu về Case Study: Chiến lược Marketing của Haidilao!!

Theo dõi website WISE Business, group GIÀU LÊN NHỜ MARKETING và group Zalo CHIA SẺ BÍ QUYẾT KHỞI NGHIỆP để cập nhật thêm nhiều tin tức mới nhé!